Na ciasto:
315 g mąki
1 1/4 łyżeczki soli
225 g zimnego niesolonego masła pokrojonego w kostkę
200 ml (około) lodowatej wody
Na solony karmel:
200g cukru
90 g masła, pokrojonego na sześć kawałków
120 ml śmietany kremówki
1 łyżeczka soli
Na nadzienie:
2 łyżeczki startej skórki z cytryny
60 ml soku z cytryny
6 dużych jabłek, wycięte gniazda nasienne, obrane i pokrojone w cienkie plasterki
30g mąki
1 1/2 łyżeczki cynamonu
80g cukru
Dodatkowo:
1 jajko rozbełtane z 1 łyżeczką wody
1.W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Palcami rozetrzyj masło z mąką, aż utworzą się grudki wielkości ziarnka grochu.
- Powoli wlej 120 ml lodowatej wody i za pomocą szpatułki mieszaj ciasto. Dodawaj dalej wodę po jednej łyżce na raz, aż będzie jednolite.
- Przenieś na oprószoną mąką stolnice i ugniataj aż będzie gładkie.
- Ciasto podziel na pół, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.
- Na karmel: rozpuść cukier na patelni na średnim ogniu, mieszając szpatułką. Dodaj masło i mieszaj przez 2-3 minuty.
- Bardzo powoli wlewaj śmietaną. Gotuj przez minutę, a następnie zdejmij z ognia i wymieszaj z solą. Pozostaw do ostygnięcia.
- Umieść wszystkie składniki nadzienia jabłkowego w dużej misce. Mieszaj do połączenia i odstaw na bok.
- Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na dwa koła o średnicy 30 cm. Umieść w nasmarowanej masłem formie do ciasta (23cm średnicy) i dociśnij ciasto po bokach i na dnie formy.
- Wypełnij nadzieniem jabłkowym, układając je tak by wypełniły całą powierzchnie. Polej połową solonego karmelu.
- Rozgrzej piekarnik do 200C/180C z termoobiegiem/gaz 6. Umieść druga rozwałkowaną część ciasta na górze nadzienia, odetnij wystające kawałki ciasta i dociśnij krawędzie. Wykonaj 2-3 otwory w cieście (widelcem), a następnie nasmaruj rozbełtanym z wodą jajkiem.
- Włóż do piekarnika i piecz przez 20 minut. Po czym zmniejsz temperaturę do 190C/170C termoobieg/gaz 5 i piecz przez kolejne 40-50 minut. Jeśli wierzch zacznie się zbyt szybko rumienić, przykryj pergaminem.
- Pozostaw do ostygnięcia na 2-3 godziny. Polej ciasto pozostałym sosem karmelowym.
Przepis pochodzi z magazynu Easy Food